|
|
| 곰팡이 슬지않는 바게뜨, 먹어도 될까? |
|
| [비나리의 초록공명] 화학성분 가득한 수입밀가루는 이제 그만 먹어야 |
| |
우석훈 
|
|
|
|
바게뜨는 워낙 오래 먹어서 일주일에 하나 정도 먹는다. 대충 배고프면 워낙 오랫동안 주식처럼 먹었던 빵이라서 별 생각없이 먹는다. 나는 파리에 6년 넘게 살았는데, 그래서 정말 주식으로 먹고 살았던 적이 있다.
우리나라 바게뜨는? 물론 맛없다. 새로 산 바게뜨 맛이 며칠 된 바게뜨 맛과 비슷하지만, 이게 이상하다고 해봐야 워낙 프랑스에서 바게뜨 만드는 집마다 수 백년 된 노하우를 가지고 하는 거라서 다 똑같이 비교하기도 어렵고, 또 외국인한테는 제빵 기술을 알려주지 않기 위해서 몇 가지의 장치들을 가지고 있기 때문에, 여기에 대해서는 별로 불평하지는 않는다.
그런데 가끔 이상하다고 생각하는 건 며칠이 지나면 곰팡이가 슨다. 물론 빵에 곰팡이 스는 건 당연한 일인 것 같으면서도 미심쩍다.
내 기억에 파리에서 바게뜨는 오래 두면 곰팡이가 스는 게 아니라 빵이 말라붙어서 딱딱해지는데 우리나라에서는 유독 곰팡이가 슨다. 습도와 온도 같은 게 종합적으로 간여되는게 아닐까 정도로 무심히 생각하면서 넘기다가 곰곰 생각해보니까 밀가루, 10년 전부터 사람들이 '밀가리'라고 부르는 그 밀가리가 다르다.
우리나라에서는 우리밀이라고 이름붙여진 그 밀가리 말고는 전부 수입 밀가리를 쓰는데, 이 밀가리를 어떤 것을 수입하는지 그야말로 알 길이 없다. 보통 밀가리는 강력분, 중력분, 약력분 이렇게 구분을 하는데, 이 정보만 가지고는 유통 기한에 대해서 알 길이 없을 뿐더러, 어떤 첨가물을 중간에 넣었는지 알 수가 없다.
시골에 가면 막걸리는 절대 안 먹는 할아버지들이 가끔 있다. 어렸을 때의 기억으로는 밀가리가 열흘만 넘으면 맛이 갔는데, 요즘 밀가리들은 아무리 오래둬도 끄덕 없는 것이, 먹으면 사람이 맛이(?) 갈 것 같다는 게 할아버지들이 강력한 주장이다. 일리있는 말이다.
요즘은 화학조미료, 보통은 MSG라고 부르는 것이 3백에 들어가지만, 원래 3백에는 밀가리가 들어간다. 흰설탕은 정제 과정에서 못 먹을게 많이 들어가고, 흰쌀은 쌀의 영양소가 있는 껍질과 배아 부분이 잘려나가서 결국 각기병에 걸리게 된다는 이유로 3백에 들어갔는데, 밀가리는 색깔과 보존을 위해서 들어간 화학물질 때문에 3백에 들어가게 된 것이다.
밀가리가 위험하다는 것은 보존과 표백을 위해서 들어간 성분들 때문에 그렇게 얘기한다.
프랑스와 독일 사이에는 라틴계와 북구 계열의 선이기도 하고, 포도의 북방한계선이기도 했다. 물론 그래도 포도주를 만들어야 산다는 전설 때문에 요즘은 라인강 유역까지 포도의 북방한계선이 올라갔다. 라인강의 로렐라이 언덕까지 그 절벽에 가득가득 포도를 심는데, 이렇게 평지에 심지 않으면 포도들이 더 많은 일사량을 받기 때문에 로마 시절이나 예수 시절에는 상상하지도 못했던 높은 지역까지 포도들이 올라갔다.
특히 독일에서 서리 내려서 얼은 포도로 만드는 하여간 얼은 포도주라고 부르는데, 당도가 높다고 해서 특별히 비싸고, 독일 포도주를 마실려면 이걸 마셔야 한다는 약간은 기호가 따라 붙기도 한다.
그리고 이 포도의 예전 북방 한계선이 밀과 호밀의 북방한계선이기도 했다. 이 밀로 만든 '흰 빵'을 먹는 것이 귀족의 문화적 호사로 간주되던 시절도 있었다.
요즘은 삼백에 들어간 하얀 밀가리의 보건상의 문제 때문에 역전이 되어서 오히려 흰 빵은 정부의 보조금을 받는 바게뜨 같이 가난한 사람들이 먹는 빵이 되었고, 화학보존제를 사용하지 않는 호밀빵, 즉 색깔이 검을수록 부유한 사람들의 상징이 되었다.
우리가 비싸게 주고 먹는 빵들, 보통은 삼백으로 되어 있고 가난한 사람들이 주로 먹는 밀가리 제품들도 외국 기준으로는 건강에 좋지는 않지만 가난해서 먹는 음식이 되어버렸다.
가난하거나 부자이거나 집 밖에서 아이들이 먹게 되는 음식은 전부 이 삼백인 정제 밀가리로 만든 음식들이 대부분이다.
이제 국민소득 1만 불이 넘었다고 하는 나라에서 어른들은 아이들이 무얼 먹고 어떻게 먹는지에 대해서 사실 너무 무관심하다.
밀가리를 많이 먹으면 어떻게 되나? 저항력이 떨어져서 면역성이 떨어지게 되는 단기 효과에서부터 장기적으로는 좋을 게 별로 없을 것 같다.
밀가리, 왜 바게뜨는 우리나라에서는 말라비틀어지는 대신에 곰팡이가 슬게 될까? 밀가리의 화학성분 때문에 그렇다고 말하기는 어려운데, 갑자기 빵 먹기가 무서워지기 시작한다.
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
| 기사입력: 2005/10/21 [18:34] 최종편집: ⓒ 대자보 |
|
|
| |
|
|
|
|
|
 |
순전히 추측만으로 글 쓰셨구만 |
 독자 |
05/10/22 [10:53] |
|
| |
다음부턴 근거있는 글 쓰기 부탁드립니다 
 |
|
| |
|
|
솔직히 제과점 빵... |
삼순이애인 |
05/10/22 [12:31] |
|
| |
시내 조그만 빵집 파티쉐 5년차입니다.
수입밀가루로 만드는 제과점 빵, 저는 애인인 삼순이와 친구들에게 절대 안먹입니다. 제과점 만든 것 중에 쌀로 만든 떡 종류 밖에 안줍니다.
수입 밀가루 빵부스러기는 쥐도 안먹고 바퀴버레도 안먹는 것 같습니다.
수입밀가루는 방부제에 담겨서 온다고 보면 딱입니다. 방부처리하고 컨테이너에서 숙성(?)되고 그리고 화학첨가제 또 붓고...
빵 구우면 오븐에 침전물이 쌓입니다.
비록 소량이지만... 김치만 문제가 아닙니다. 수입밀가루 검역 확실히 해야 합니다.
|
|
| |
|
|
저도 이상하다고 생각하고 있었는데 |
sk |
05/10/22 [14:11] |
|
| |
이상하게 빵이 오래 지나도 곰팡이가 안나니
이상하더라구요
진짜 떡 종류의 음식으로 먹어야 겠네요../
|
|
| |
|
|
곰팡이 스는 게 문제인가? |
토란 |
05/10/24 [17:44] |
|
| |
곰팡이 스는 게 문제인가요, 안 스는 게 문제인가요?
방부제라는 것은 부패를 막는 기능을 하며 부패라는 것이 곰팡이가 스는 거지요. 그럼 곰팡이가 슨다는 것은 그런 화학 약품이 덜 들어갔다는 것을 뜻하는 게 아닌가요?
곰팡이 스는 걸 무서워 할 일이 아닌 것같은데요..
|
|
| |
|
|
|
|
|
관련기사목록
|
|
 |
[비나리의 초록공명] 정동영 전 장관, 정신차리려면 한참 멀어보인다 |
우석훈 |
 2008/03/21/ |
|
[비나리의 초록공명] 이명박발 황당 시리즈, 얼마나 버틸까 |
우석훈 |
2007/12/20/ |
|
[비나리의 초록공명] 이명박 보다 지지하는 구조 더 무섭다 |
우석훈 |
2007/12/17/ |
|
[비나리의 초록공명] 새만금과 태안,서해안의 조삼모사 사태 |
우석훈 |
2007/12/14/ |
|
[비나리의 초록공명] 대선 토론회를 보니 찍을 후보가 없다 |
우석훈 |
2007/12/12/ |
|
[비나리의 초록공명] '정신분열증' 대한민국, 대선 이후의 길 |
우석훈 |
2007/12/06/ |
|
[비나리의 초록공명] 우리 시대의 큰 싸움, 검사들과의 싸움이다 |
우석훈 |
2007/12/04/ |
|
[비나리의 초록공명] 실미도 훈련, 이 지독한 쇼비니스트들! |
우석훈 |
2007/12/03/ |
|
[비나리의 초록공명] 올해 가장 웃긴말은 "떡값검사 명단내놔!" |
우석훈 |
2007/11/12/ |
|
[비나리의 초록공명] 집 버리고 떠난 진중권 '프로'를 위한 연가 |
우석훈 |
2007/08/15/ |
|
[비나리의 초록공명] 조선일보 기고, 어떻게 생각해야 하지? |
우석훈 |
2007/07/23/ |
|
[비나리의 초록공명] 예일대 미대에 미술학 박사가 있나? |
우석훈 |
2007/07/19/ |
|
[비나리의 초록공명] 신정아 보다 의심스러운 미술계 시스템 |
우석훈 |
2007/07/16/ |
|
[비나리의 초록공명] '한국 B'의 비극과 '숨은 좌파' 노무현 |
우석훈 |
2007/07/14/ |
|
[비나리의 초록공명] 탄핵위기의 부시, 노무현 운명 어떻게 될까? |
우석훈 |
2007/07/11/ |
|
[비나리의 초록공명] 천정배와 문국현의 결합, 파괴력 있을까 |
우석훈 |
2007/07/10/ |
|
[비나리의 초록공명] 우리 사회 식민지형 가부장 총독부 개발주의자들 |
우석훈 |
2007/07/09/ |
|
[비나리의 초록공명] 대학 중앙도서관과 스타벅스 공존의 풍경 |
우석훈 |
2007/07/07/ |
|
[비나리의 초록공명] 동계올림픽 소동은 '스포츠 권력화' 현상 |
우석훈 |
2007/07/06/ |
|
[비나리의 초록공명] 이덕화와 정명훈, 누가 더 고약한 사람인가 |
우석훈 |
2007/07/04/ |
|
|
|
|
|
|
|
